AGUARDIENTE ESCARCHADO

CREMA DE CAFÉ

CREMA DE TÉ

CREMA DE VAINILLA

EL VINO DE HIPÓCRATES

HIDROMIEL

KIRSCH

LICOR ESTOMACAL DE HIERBAS

LICOR DE HIERBAS AROMÁTICAS

VINO DE FRAMBUESAS

VINO DE MELOCOTONES

VINO DE NARANJAS

VINO DE NUECES

Ingredientes:

2 ½ litros de aguardiente de uva
2,200 kilos de azúcar
750 ml. de agua
ramitas de hinojo

Elaboración:

Para hacer un escarchado hay que preparar
primero las botellas que vamos a usar y que
deben ser blancas. Se lavan y se dejan secar.
Se introduce en cada botella un ramita de
hinojo que ocupe la tercera parte de la botella.

Hay que colocarlas de forma artística que
parezcan las ramas de un árbol sin hojas.
Se pone el azúcar y el agua en una cazuela
y se lleva a ebullición rápidamente, dejando
cocer por espacio de cuarenta minutos.

Hay que espumar el jarabe de vez en cuando.
El aguardiente lo tendremos en otra cazuela
añadiremos el jarabe mezclando bien y sin
perder tiempo se procederá a filtrarlo.

Rápidamente se añade a las botellas para
no dar tiempo a que se enfríe.

Una vez embotellado se deja enfriar y entonces
se apreciará el escarchado en el fondo y
alrededor de la ramita de hinojo.

El efecto es totalmente invernal. como un pequeño
paisaje nevado atrapado en una botella.
Asombraréis a vuestros invitados al llevar
la botella a la mesa.  

Ingredientes:

250 gr. de café molido
2 ½ kilos de azúcar
2 ½ litros de agua
1 litro de alcohol de 96º

Elaboración:

Preparar una infusión concentrada de café
con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol
y el azúcar disuelto en el resto del agua.
Envasar en barril de roble y dejar envejecer
unos 4 meses.

Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro
al igual que todos los licores.  

Ingredientes:

1 litro de aguardiente
1 litro de agua
400 gr. de azúcar
35 gr. de té verde en hojas

Elaboración:

Hacer una infusión con las hojas de té y la
cuarta parte de un vaso de agua hirviendo,
añadir al aguardiente y dejar reposar
veinticuatro horas.

Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe
hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos
5 minutos. Filtrar de nuevo y envasar.  

Ingredientes:

1 litro de aguardiente de 52º
600 gr. de azúcar
10 gr. de vainas de vainilla
100 ml. de agua mineral
30 ml. de agua de azahar

Elaboración:

Cortar a trocitos las vainas de vainilla
triturándolos con un poco de azúcar y
dejándolas en infusión en el aguardiente
junto con el agua, y el agua de azahar.
Ha de mantenerse siempre a unos 30º.

Pasados quince días, se filtra y se envasa.  

Ingredientes:

2 litros de vino tinto
750 gr. de azúcar
1 tronquito de canela
2 guindillas aplastadas
24 clavos de especia
60 gr. de jengibre fresco
cortado a rodajas
1 manzana roja pelada y a trozos
24 almendras aplastadas

Elaboración:

Poner en un frasco o cuenco de cristal el vino, la canela, azúcar, guindillas, clavos, jengibre y manzana
Tapar y dejar en reposo 12 horas. Pasado este tiempo
filtrar y envasar, 
Guardar en lugar fresco y seco.  

Ingredientes:

1 ½ litros de buen vino añejo
7 ½ litros de agua
2 ½ quilos de miel pura
una gasa con canela molida y clavos de especia

Elaboración:

Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego
dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido
mucha consistencia y espumando constantemente.

Se divide en dos partes una se pone en un frasco de
cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño
barril que solo se llena hasta la mitad y se pone
encima de un trípode tapando el agujero superior
con una tela gruesa.

Se deja fermentar durante tres meses, mientras
dura la fermentación por la abertura irá saliendo
una espuma espesa que se recogerá en un recipiente
puesto debajo.

A medida que va cayendo la espuma debe rellenarse
el barril con el líquido guardado en cristal.
Finalizada la fermentación se añade el resto del vino
al barril junto con la gasa.

Ingredientes:

2 litros de aguardiente
500 gr. de huesos de cereza
250 gr. de huesos de albaricoque

Elaboración:

Machacar los huesos de las cerezas una vez bien
limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente
en una damajuana o frasco de cristal.
Dejarlos tres semanas en maceración.

Pasado este tiempo se añaden los huesos de
albaricoque enteros. Dejar macerar durante
dos meses y después filtrar y envasar.

Ingredientes:

1 litro de anís dulce
14 hojas de Maria Luisa
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
2 ramitas de ajedrea
4 hojas de salvia
4 hojas de menta
Todas las hierbas frescas
la piel de una naranja pequeña sin piel blanca

Preparación:

En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas, la piel de la naranja y el anís.

Dejaremos macerar un par de meses, pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa.

Es un licor estomacal muy apropiado para tomar después de una comida copiosa.  

Ingredientes:

2 litros de alcohol de 78º
5g. de cada una de las siguientes hierbas:
tomillo, serpol, romero, menta, melissa,
mejorana, angélica, ruda, salvia, ajenjo menor
alcana, tila, marrubio, malva, espino albar
centáurea, milenrama y macis (arilo de nuez
moscada).

Elaboración:

Se ponen a macerar todas la hierbas en el alcohol
durante diez días. Se filtra y se añade 1 kilo de azúcar y 1 litro de alcohol de 90º.

Se deja una semana y pasado este tiempo se añade
medio litro de buena agua mineral, se filtra y se
embotella.

Ingredientes:

4 litros de vino blanco seco
2 kilos de frambuesas
400 ml. de coñac o brandy
200 gr. de azúcar

Elaboración:

Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar
con el azúcar durante veinticuatro horas.

Pasado este tiempo se pone en una cazuela a
fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse.
Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote
de cristal añadiéndole el vino y el coñac.

Ingredientes:

2 kilos de melocotones amarillos
3 litros de vino blanco seco
200 gr. de azúcar
250 ml. de coñac o brandy

Elaboración:

Se deshuesan los melocotones y se cortan a pedazos,
se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo por
espacio de veinticuatro horas.

Pasado este tiempo se pone la mezcla en una cazuela
y se deja cocer a fuego lento hasta que empiecen
a deshacerse.

Se deja enfriar y se pone en una damajuana o bote
de cristal añadiéndole el vino y el coñac.

Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes.
Entonces se filtra y ya puede embotellarse.

Ingredientes:

1 kilo de naranjas
2 litros de vino blanco seco
250 gr. de azúcar
5 cl. de aguardiente de uva

Elaboración:

Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino.
Dejar macerar una semana en lugar cálido, si es posible al sol.

Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela, añadir el azúcar y calentar a fuego lento, cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Añadir el aguardiente mezclando bien, filtrar el vino y envasarlo.

Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo.

Ingredientes:

5 litros de vino tinto
1 litro de aguardiente de uva
24 nueces tiernas sin cáscara
y machacadas
1 kilo de azúcar
1 vaina de vainilla
6 clavos de especia
1 nuez moscada rallada

Elaboración:

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